Sauerkraut: apa itu, faedah dan bagaimana untuk melakukannya

Sauerkraut, yang pada asalnya dikenali sebagai Sauerkraut, adalah persiapan masakan yang dibuat dengan menanam kubis segar atau daun kubis.

Proses penapaian berlaku apabila bakteria dan ragi hadir, secara semula jadi dalam kubis, bersentuhan dengan gula yang dikeluarkan oleh sayuran, menghasilkan asid laktik. Ini menyebabkan pertumbuhan dan perkembangan probiotik berlaku, jenis mikroorganisma yang sama yang terdapat dalam makanan seperti yogurt atau kefir.

Kerana ia ditapai dan kaya dengan probiotik, sauerkraut boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrien, memperkuat sistem imun dan mempromosikan peningkatan keseluruhan kesihatan.

Faedah Kesihatan

Ini disebabkan oleh proses penapaian sayur-sayuran ini bahawa rasa asid dan bau ciri sauerkraut timbul. Di samping itu, penapaian juga menjadikan nutrien, vitamin dan mineral yang lebih bioavailable jika dibandingkan dengan bentuk mentah.

Oleh itu, faedah-faedah utama sauerkraut adalah:

1. Nikmat kesihatan gastrousus

Kerana ia adalah makanan yang ditapai, sauerkraut mempunyai probiotik, yang merupakan bakteria yang baik yang hidup di dalam usus dan meningkatkan kesihatan keseluruhan usus.

Oleh itu, pengambilan makanan ini membantu meningkatkan penyerapan nutrien penting, seperti vitamin B, kalsium dan besi. Di samping itu, ia juga membantu meningkatkan penghadaman makanan, memerangi keasidan perut, mengawal transit usus dan juga menggalakkan pencernaan laktosa, terutama pada orang yang tidak bertoleransi.

Atas alasan ini, sauerkraut juga boleh ditunjukkan untuk mencegah penyakit usus radang, seperti penyakit Crohn atau sindrom usus yang mudah sakit.

2. Membantu anda mengurangkan berat badan

Sauerkraut boleh digunakan dalam diet untuk mengurangkan berat badan kerana ia adalah rendah kalori, selain mempunyai kandungan serat yang tinggi, yang menyebabkan rasa kenyang yang lebih besar, mengurangkan pengambilan makanan kalori yang lain.

Di samping itu, beberapa kajian juga menunjukkan bahawa penggunaan probiotik, seperti yang terkandung dalam sauerkraut, dapat membantu mengurangkan penyerapan lemak pada tahap usus, yang menguntungkan penurunan berat badan.

3. Mengurangkan tekanan dan kebimbangan

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa otak dan usus dikaitkan, jadi makan makanan yang difermentasi dan kaya dengan probiotik dapat mengekalkan flora usus yang sihat, memastikan kesihatan otak dan mengurangkan risiko tekanan dan masalah psikologi yang lain.

Di samping itu, terdapat juga kajian yang menunjukkan bahawa probiotik boleh membantu meningkatkan ingatan dan mengurangkan pelbagai gejala kegelisahan, kemurungan dan juga autisme.

4. Menguatkan sistem imun

Dengan menjaga usus yang sihat, probiotik sauerkraut juga membantu mencegah bahan-bahan toksik daripada mudah menembusi badan melalui usus, dengan itu mencegah jangkitan dan tindak balas imun yang tidak perlu.

Di samping itu, probiotik juga kelihatan berinteraksi dengan sistem imun, memberikan isyarat yang menggalakkan pematangan sel-sel pertahanan badan. Sauerkraut juga kaya dengan vitamin C dan besi, yang merupakan nutrisi penting untuk mengekalkan sistem imun yang sihat.

5. Mengelakkan kanser

Sauerkraut adalah makanan yang kaya dengan vitamin C, yang merupakan antioksidan kuat yang melindungi sel-sel badan. Oleh itu, terdapat rintangan yang lebih besar terhadap kerosakan radikal bebas, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser.

Sauerkraut juga merupakan sumber glukosinolat yang baik, yang merupakan bahan yang melindungi tubuh terhadap jangkitan dan mempunyai tindakan anti-kanser yang terbukti.

6. Menggalakkan kesihatan jantung

Sebagai sumber serat dan probiotik, sauerkraut membantu mengurangkan tahap kolesterol, menghalang penyerapan mereka pada tahap usus. Ia juga mempunyai kandungan menaquinone yang tinggi, yang dikenali sebagai vitamin K2, yang menurut kajiannya, seolah-olah mengurangkan risiko masalah jantung, dengan menghalang pengumpulan kalsium dalam arteri.

Maklumat pemakanan sauerkraut

Jadual berikut mengandungi maklumat pemakanan untuk 100 g sudu kubis:

Kuantiti dalam 100 g sudu kubis
Kalori	21
Lipid	0.1 g
Karbohidrat	3.2 g
Protein	1.3 g
Garam	2 g
Serat pemakanan	3 g
Vitamin C	14.7 mg
Kalsium	30 mg
Besi	1.5 mg
Magnesium	13 mg
Kalium	170 mg
Natrium	661 mg

Untuk mendapatkan manfaat sauerkraut adalah dinasihatkan untuk menggunakan produk mentah, dengan kemungkinan menambah 1 sendok, atau kira-kira 10 gram, sauerkraut untuk salad atau sandwic, sebagai contoh.

Cara Membuat Sauerkraut

Sauerkraut hasil daripada kaedah memelihara kubis, yang telah digunakan selama beberapa tahun di beberapa negara Eropah, seperti Jerman. Untuk menyediakan sauerkraut di rumah, ikut resipi:

Bahan-bahan

1 kubis masak, 1 sudu garam laut tanpa iodized untuk setiap kg kubis, 1 balang kaca kedap udara, 2 lobak parut (pilihan).

Kaedah penyediaan

Letakkan lobak merah di dalam balang. Keluarkan beberapa daun luar, potong kubis menjadi 4 keping dan kemudian menjadi jalur nipis. Letakkan potongan kubis dalam bekas yang besar, tambah garam dan kacau dengan tangan anda. Biarkan selama 1 jam dan, selepas itu, kacau kembali kubis untuk melepaskan air.

Akhirnya letakkan kubis di dalam balang kaca kedap udara dan sapukan tekanan supaya ia dimampatkan dengan baik. Masukkan air yang dilepaskan untuk mengisi keseluruhan botol. Simpan tepung sauerkraut di tempat yang kering dan gelap selama 4 minggu, tanpa membukanya. Selepas itu, sauerkraut siap dan boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Kesan sampingan dan kontraindikasi

Walaupun sauerkraut adalah makanan yang mempunyai banyak faedah, jumlah histamin yang tinggi juga didapati dalam beberapa jenis persediaan produk ini. Sekiranya ini berlaku, kemungkinan reaksi alahan akan timbul, terutamanya pada orang yang lebih sensitif.

Orang yang mengambil antidepresan MAOI tidak boleh makan sauerkraut kerana, bergantung pada masa penyimpanan, sauerkraut mungkin mengandungi paras tyramine yang tinggi yang berinteraksi dengan jenis ubat ini. Oleh itu, ideal adalah bahawa, dalam kes ini, sentiasa berjumpa dengan doktor sebelum makan makanan.