- Jenis pembekuan dan bentuk penggunaan
- Cara menyediakan sayur-sayuran untuk beku
- Apa yang perlu dilakukan untuk dapat membekukan lebih lama
- Bagaimana untuk membungkus
- Bagaimana membekukan rempah dan herba
- Cara mengeringkan sayur, rempah dan herba
Sayuran beku adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan mengekalkan nutrien mereka. Apabila dibekukan dengan betul, sayur-sayuran adalah purata purata 6 bulan, dan rempah-rempah seperti bawang putih dan bawang, 1 bulan.
Sayuran beku berguna untuk menggunakan sisa atau sayur-sayuran bermusim, selain memudahkan penyediaan salad dan makanan segera. Beberapa contoh sayuran yang boleh dibekukan adalah lobak merah, brokoli, bit dan lada.
Jenis pembekuan dan bentuk penggunaan
Jenis beku adalah khusus untuk setiap sayuran, kerana sesetengah perlu dibekukan mentah, sementara yang lain perlu dimasak atau dicelupkan. Begitu juga, selepas menukarkan beberapa sayuran hanya boleh dimasak atau dimasak.
Oleh itu, jadual di bawah menunjukkan bagaimana untuk menyediakan beberapa sayur-sayuran untuk beku dan bagaimana ia boleh digunakan selepas pembelahan.
| Makanan Beku | Untuk membekukan | Penyediaan masakan |
| Bawang, pasli | Basuh dan mince | Salad atau penyediaan makanan |
| Basil | Mencemuh | Salad atau sos |
| Lobak, lada, kacang hijau, brokoli, bayam | Membasuh, memotong dan membakar |
Salad, sup atau daging yang direbus |
| Kentang, ubi jalar, labu, mandioquinha | Membasuh, memotong dan membakar | Rebus, barang bakar, sup, purees atau cip |
| Tomato | Basuh | Sos atau stew daging |
| Beet | Basuh dan suram | Stew atau sup |
| Terung | Membasuh, memotong dan membakar | Tumis salad atau sup |
| Kubis, zucchini, lobak | Membasuh, memotong dan membakar | Tumis salad, sup, rebus atau stew daging |
| Kacang | Masak dan beku dengan sup | Musim dan panas sehingga mendidih |
| Jagung, kacang polong | Basuh dan suram | Tumis salad, sos atau daging |
Berikut adalah senarai langkah-langkah untuk membekukan sayur-sayuran dengan betul.
Cara menyediakan sayur-sayuran untuk beku
- Beli sayur-sayuran segar yang baik; Keluarkan kulit yang tidak boleh dimakan dan basuh sayur-sayuran dengan baik; Potong sayuran dengan cara yang anda suka menggunakannya kemudian, contohnya dalam kiub atau kepingan.
Apa yang perlu dilakukan untuk dapat membekukan lebih lama
Setelah menyiapkan sayur-sayuran, perlu mencemarkan dan kemudian memberikan kejutan terma supaya mereka tidak merosakkan dan supaya warna dan nutrien dikekalkan semasa waktu pembekuan. Prosedur ini juga dipanggil pelunturan, dan untuk berbuat demikian, anda mesti:
- Letakkan sayur-sayuran selama 30 saat hingga 2 minit dalam air mendidih; Keluarkan sayuran dari air dan letakkannya dalam mangkuk dengan air dan ais; Keringkan sayur-sayuran pada kain bersih.
Pembekuan sayur-sayuran dengan air berlebihan akan meninggalkan mereka dengan tekstur yang lebih lembut selepas pencairan.
Bagaimana untuk membungkus
Sayuran boleh dibungkus dalam beg peti sejuk atau dalam bekas plastik atau kaca dengan tudung. Pada peringkat ini, langkah berjaga-jaga berikut harus diambil:
- Pek hanya jumlah yang akan digunakan kemudian, seperti sayur-sayuran yang melekat bersama semasa pembekuan; Keluarkan semua udara dari beg penyejuk beku dan tutup rapat; Jika ia membeku dalam simpanan, ia mesti ditutup dengan baik supaya bau sayuran tidak lulus untuk makanan lain dari peti sejuk.
Sayuran beku mengumpul air dan tidak lagi renyah seperti ketika mereka segar, jadi idealnya, mereka harus digunakan dalam persediaan masak atau panggang.
Bagaimana membekukan rempah dan herba
Proses pembekuan sayur-sayuran yang digunakan sebagai rempah-rempah, seperti bawang, bawang putih, kemangi dan rosemary, termasuk mencuci, mengiris dan mengeringkan dengan baik sebelum dibungkus untuk beku, tanpa memerlukan langkah kejutan termal. Adalah penting untuk menyerlahkan bahawa proses pengeringan perasa mesti dilakukan dengan baik, kerana pembekuan herba yang masih lembab akan membuat mereka tidak kelihatan baik selepas pembekuan.
Satu lagi cara untuk membekukan herba adalah untuk meletakkannya dalam bentuk ais dan isi dengan air atau minyak, mengeluarkan kiub mengikut keperluan untuk digunakan. Lihat juga Bagaimana untuk membekukan pulpa buah.
Cara mengeringkan sayur, rempah dan herba
Sayur-sayuran perlu dibersihkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mengeringkan adalah meletakkannya di dalam peti sejuk sehari sebelum digunakan. Sekiranya anda ingin membakar lebih cepat, letakkan beg sayur dalam air sejuk.
Rempah-rempah dalam bentuk daun, seperti basil dan pasli, boleh ditambah, dihancurkan semasa masih beku, dengan meremas beg di mana mereka disimpan. Mereka juga boleh ditambah terus ke persediaan dengan air, seperti sup dan kacang, tetapi bawang dan bawang putih, sebagai contoh, perlu dibersihkan sebelum digunakan.
