- Penyakit utama yang disebabkan oleh makanan yang tercemar
- 1. Salmonella jangkitan
- 2. Pencemaran oleh Bacillus cereus
- 3. jangkitan Escherichia coli
- Makanan yang tercemar oleh racun perosak
- Penyakit yang disebabkan oleh makanan busuk
- Apa yang perlu dilakukan sekiranya keracunan makanan
Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar terutamanya menghasilkan gejala seperti muntah, cirit-birit dan perut kembung, tetapi mereka boleh berbeza-beza mengikut mikroorganisma yang sedang berkembang dalam makanan.
Ia biasanya mudah untuk mengenal pasti apabila makanan segar dimakan, kerana ia telah mengubah warna, bau atau rasa. Bagaimanapun, makanan perindustrian tidak selalu menunjukkan perubahan ini disebabkan adanya bahan yang membantu memaksimumkan kesahihan produk ini. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui tarikh tamat tempoh dan tidak mengambil makanan yang telah tamat tempoh, kerana mereka mempunyai risiko yang tinggi untuk dimanjakan.
Penyakit utama yang disebabkan oleh makanan yang tercemar
3 penyakit utama yang disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh mikroorganisma termasuk:
1. Salmonella jangkitan
Makanan yang tercemar dengan Salmonella boleh menyebabkan gejala muncul, seperti rasa mual, muntah, sakit perut, cirit-birit, demam di atas 38º, sakit otot dan sakit kepala, antara 8 dan 48 jam selepas makan. Ketahui bagaimana mengenali gejala jangkitan Salmonella .
Sumber utama pencemaran: Salmonella boleh didapati terutamanya dalam haiwan ladang, seperti ayam, lembu dan babi, sebagai contoh. Oleh itu, sumber utama pencemaran adalah makanan dari haiwan ini, terutamanya apabila dimakan mentah atau kurang matang, seperti daging, telur, susu dan keju, misalnya. Di samping itu, makanan yang disimpan dalam suhu yang sangat panas, sebagai contoh, juga boleh memihak kepada peningkatan bakteria ini.
2. Pencemaran oleh Bacillus cereus
Makanan yang tercemar dengan Bacillus cereus boleh menyebabkan perkembangan gejala seperti mual, cirit-birit, muntah yang teruk dan keletihan yang berlebihan, sehingga 16 jam selepas makan.
Sumber utama pencemaran: Mikroorganisma ini boleh didapati di beberapa persekitaran, yang dikenal pasti terutamanya dalam produk pertanian dan haiwan. Oleh itu, sumber utama pencemaran oleh Bacillus cereus berlaku melalui penggunaan susu tanpa pasi, daging mentah, serta sayur-sayuran dan sayur segar dan masak yang disimpan pada suhu yang tidak sesuai.
3. jangkitan Escherichia coli
Gejala yang disebabkan oleh makanan yang tercemar dengan E. coli berbeza-beza mengikut jenis bakteria yang terdapat dalam makanan, namun yang paling umum termasuk:
| Jenis E. coli dalam makanan | Gejala yang disebabkan oleh pencemaran |
| Enterohemorrhagic E. coli | Kesakitan abdomen yang teruk, darah dalam air kencing dan cirit-birit berair diikuti oleh najis berdarah, 5 hingga 48 jam selepas pengingesan. |
| E. coli enteroinvasiva | Demam melebihi 38º, cirit-birit berair dan sakit abdomen yang teruk, sehingga 3 hari selepas makan makanan. |
| E. coli enterotoxigenic | Keletihan yang berlebihan, demam antara 37º dan 38º, sakit perut dan cirit-birit berair. |
| Patogenik E. coli | Kesakitan abdomen, muntah kerap, sakit kepala dan mual berterusan. |
Sumber utama pencemaran: Escherichia coli adalah bakteria yang dapat dijumpai secara semulajadi di usus orang dan haiwan, dan sering terisolasi dari najis. Oleh itu, bentuk utama penularan oleh E. coli berlaku melalui hubungan dengan makanan yang tercemar oleh bakteria ini, sama ada melalui penggunaan makanan yang tidak matang, seperti daging atau salad yang tidak matang, atau disediakan dengan sedikit kebersihan. Lihat bagaimana untuk mencuci buah-buahan dan sayuran dengan baik.
Makanan yang tercemar oleh racun perosak
Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh racun perosak adalah kanser, ketidaksuburan dan perubahan lain dalam kelenjar yang menghasilkan hormon, seperti tiroid, sebagai contoh.
Racun makhluk perosak ditemui dalam kuantiti yang kecil dalam makanan dan terkumpul di dalam badan dan, oleh itu, walaupun mereka tidak biasanya menimbulkan penyakit sejurus selepas makan makanan, mereka terlibat dalam asalnya malabsorpsi nutrien dan penyakit degeneratif, seperti beberapa jenis Sebagai contoh, kanser.
Apabila makanan tercemar dengan racun perosak atau logam berat, seperti merkuri atau aluminium, tidak mungkin untuk melihat atau merasakan apa-apa perubahan. Untuk mengetahui sama ada makanan ini sesuai untuk digunakan, perlu mengetahui asalnya dan mengetahui kualiti air atau tanah tempat mereka ditanam atau dibesarkan.
Penyakit yang disebabkan oleh makanan busuk
Penyakit yang disebabkan oleh makanan rosak berlaku terutamanya apabila mereka tamat, dalam kes produk perindustrian atau apabila pengendali makanan tidak mencuci tangan atau perkakasnya dengan betul.
Walaupun sebahagian masa itu tidak mungkin untuk mengenal pasti sama ada makanan rosak, seperti dalam kes jangkitan Salmonella , dalam kebanyakan kes ia berubah warna, bau atau rasa.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya keracunan makanan
Pengambilan makanan rosak atau tercemar oleh mikroorganisma menyebabkan keracunan makanan, menyebabkan gejala-gejala seperti muntah, cirit-birit dan kelesuan umum yang mudah dirawat dengan hanya menghidratkan pesakit dengan air, serum buatan dan jus, serta makan sup cahaya dan sup, contohnya.
