Buckwheat sebenarnya benih, bukan bijirin seperti gandum biasa. Ia juga dikenali sebagai soba, mempunyai kulit yang sangat keras dan warna merah jambu atau coklat gelap, yang terdapat terutamanya di selatan Brazil.
Perbezaan besar dan kelebihan soba adalah bahawa ia tidak mengandung gluten dan dapat digunakan untuk menggantikan tepung biasa dalam persiapan kue, roti, pai dan makanan gurih. Di samping itu, kerana kandungan nutriennya yang tinggi, ia juga boleh dimakan di tempat beras atau digunakan untuk meningkatkan salad dan sup. Lihat apa gluten dan di mana ia berada.
Faedah kesihatan utamanya adalah:
- Meningkatkan peredaran darah, kerana ia kaya dengan rutin, nutrien yang menguatkan saluran darah; Mengurangkan risiko pendarahan, dengan menguatkan saluran darah; Menguatkan otot dan sistem imun, kerana kandungan proteinnya yang tinggi; Mencegah penyakit dan penuaan pramatang, kerana kehadiran antioksidan seperti flavonoid; Meningkatkan transit usus, kerana kandungan seratnya; Mencegah penyakit kardiovaskular, dengan mempunyai lemak yang baik; Kurangkan pengeluaran gas dan pencernaan yang kurang baik, terutamanya pada orang yang tidak toleran, kerana ia tidak mengandungi gluten.
Manfaat ini diperoleh terutamanya melalui penggunaan soba keseluruhan, yang kaya dengan serat, vitamin dan mineral. Ia boleh didapati dalam bentuk yang paling keseluruhan, sebagai dedak, atau dalam bentuk tepung halus. Lihat juga cara menggunakan tepung beras, tepung bebas gluten lain.
Maklumat Pemakanan
Jadual berikut menyediakan maklumat pemakanan untuk 100 g soba keseluruhan dan tepung berbentuk tepung.
| Nutrien | Gandum keseluruhan | Tepung |
| Kuasa: | 343 kcal | 335 kcal |
| Karbohidrat: | 71.5 g | 70.59 g |
| Protein: | 13.25 g | 12.62 g |
| Lemak: | 3.4 g | 3.1 g |
| Serat: | 10 g | 10 g |
| Magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| Kalium: | 460 mg | 577 mg |
| Besi: | 2.2 mg | 4.06 mg |
| Kalsium: | 18 mg | 41 mg |
| Selenium: | 8.3 mg | 5.7 mg |
| Zink: | 2.4 mg | 3.12 mg |
Buckwheat boleh digunakan untuk menggantikan tepung gandum atau bijirin seperti beras dan gandum, dan boleh dimakan dalam bentuk bubur atau ditambah dalam persediaan seperti sup, sup, roti, kek, pasta dan salad.
Cara menggunakannya
Untuk menggunakan gandum sebagai pengganti beras, dalam salad atau dalam sup, anda tidak perlu menyerapnya sebelum memasak. Dalam resipi roti, kek dan pasta, di mana soba akan digunakan di tempat tepung tradisional, 2 ukuran air harus digunakan untuk 1 ukuran gandum.
Berikut adalah dua resipi dengan soba.
Buckwheat Pancake
Bahan-bahan:
- 250 ml susu susu 1 cawan tepung gandum2 pinch garam 1 sudu flaxseed terhidrasi dalam ¼ cawan air3 sudu minyak zaitun
Penyediaan:
Pukul semua bahan-bahan dalam pengisar dan sediakan penkek dalam kuali. Bahan untuk rasa.
Roti Buckwheat
Bahan-bahan:
- 1 + 1/4 cawan air3 telur1 / 4 cawan minyak zaitun / 4 cawan buah berangan atau badam 1 cawan tepung soba 1 cawan tepung beras, sebaiknya keseluruhan 1 sudu xanthan gula-gula 1 sudu kopi garam 1 sudu daripada demerara, coklat atau gula pasir 1 sudu besar chia atau biji biji rami 1 sudu bunga matahari atau biji wijen1 sudu yis kimia
Penyediaan:
Pukul air, telur dan minyak dalam pengisar. Tambah garam, gula, buah berangan, gusi xanthan dan soba dan tepung beras. Teruskan memukul sehingga licin. Masukkan doh dalam mangkuk dan tambah biji. Masukkan ragi dan campurkan dengan sudu atau spatula. Tunggu beberapa minit untuk doh naik sebelum meletakkannya dalam kuali lancar. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan pada 180 ° C selama kira-kira 35 minit atau sehingga roti dibakar.
Untuk mengetahui sama ada anda perlu menjalani diet bebas gluten, lihat 7 tanda bahawa anda mungkin mengalami intolerans gluten.
