Yacon kentang: apa itu, apa itu dan bagaimana untuk memakannya

Kentang yacon adalah ubi yang kini dianggap sebagai makanan berfungsi, kerana ia kaya dengan serat larut dengan kesan prebiotik dan mempunyai tindakan antioksidan. Atas sebab ini, ia adalah pilihan yang sangat baik untuk pesakit kencing manis atau untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia membantu mengurangkan nafsu makan dan mengawal gula darah, menjadi pengganti hebat untuk kentang biasa.

Ini umbi nama saintifik Smallanthus sonchifolius, mempunyai aspek yang sama dengan kentang atau ubi keledek, dan mempunyai rasa yang sedikit manis dan buah, yang boleh dibeli di beberapa pasar raya.

Apakah manfaatnya

Yacon adalah ubi yang kaya dengan fructans, terutamanya inulin dan buah oligosakarida (FOS), yang merupakan sebatian yang mampu melawan jus gastrik, melalui saluran pencernaan tanpa dimetabolismakan, menyediakan kandungan kalori yang rendah dan menjalankan fungsi yang serupa dengan serat pemakanan, yang dianggap makanan probiotik. Atas sebab-sebab ini, termasuk ubi ini dalam diet boleh menawarkan beberapa manfaat kesihatan, seperti:

Kawalan gula darah, kerana FOS menggalakkan penyerapan glukosa dalam tisu periferal dan meningkatkan sensitiviti insulin di hati dan meningkatkan rembesan insulin di pankreas, membantu menurunkan insulin; Mengurangkan kolesterol dan trigliserida, kerana kehadiran FOS, yang menyumbang kepada pengawalseliaan metabolisme lemak dalam badan dan mengurangkan sintesis trigliserida dalam hati; Mempromosikan penurunan berat badan, kerana serat larut, selain mempunyai kalori yang lebih sedikit, juga meningkatkan rasa kenyang; Mengatur usus, kerana serat mencapai kolon, di mana ia ditapai oleh bifidobakteria, memihak pergerakan usus, penghapusan bakteria patogen dan keseimbangan flora usus, membantu memelihara tulang, seperti FOS, apabila mencapai kolon dan merangsang bifidobakteria, mempromosikan penyerapan beberapa mineral, seperti kalsium, fosforus, zink dan magnesium.

Di samping itu, yacon juga kaya dengan asid kafein, sebatian fenolik yang mempunyai ciri-ciri antioksida dan anti-radang dan, oleh itu, dapat mencegah jenis kanser tertentu, seperti kanser usus besar. Di samping itu, ia juga boleh memperbaiki sistem imun dan mengawal tekanan darah.

Komposisi pemakanan yacon kentang

Dalam jadual berikut, anda boleh melihat nilai pemakanan untuk setiap 100 gram Yacon:

Komposisi pemakanan setiap 100 gram	Yacon mentah	Tepung Yacon
Tenaga	33 Kcal	240 Kcal
Protein	0.4 g	4.53 g
Lemak	0.11 g	0.54 g
Karbohidrat	9.29 g	66.47 g
Serat	2.09 g	32.72 g
Kalsium	11.7 mg	31.83 mg
Fosforus	22.5 mg	200.3 mg
Magnesium	3.7 mg	62.66 mg
Kalium	171.2 mg	1276.25 mg
Besi	0.3 mg	3.4 mg

Bagaimana untuk mengambilnya

Kentang Yacon boleh dimakan dalam salad mentah atau masak, sebagai pencuci mulut atau makanan ringan. Untuk menggunakannya mentah, adalah perlu untuk mengeluarkan kulit. Di samping itu, umbi ini juga boleh dibeli dalam bentuk tepung, yang boleh digunakan untuk membuat roti, kek dan cookies, sebagai contoh.

Ekstrak akar Yacon juga boleh diperolehi dalam kapsul, bagaimanapun, dos yang selamat untuk digunakan belum ditentukan, dan perlu berunding dengan doktor atau pakar pemakanan sebelum digunakan.

Resipi dengan Yacon

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan kentang yacon:

1. Salad dengan berpakaian yogurt

Bahan-bahan

Untuk salad:

2 cawan yacon diced, 1 cawan lobak rebus dan diced, setengah cawan bawang cincang, setengah cawan kacang.

Untuk sos:

1 keping ketumbar, 1 cawan yogurt biasa, 2 cengkih bawang putih cincang, 2 sudu besar jus lemon, garam dan lada secukup rasa.

Kaedah penyediaan

Untuk menyediakan salad, campurkan semua bahan dalam bekas dan untuk berpakaian, campurkan semua bahan-bahan dan campurkan dengan salad perlahan-lahan.

2. Chip

Bahan-bahan

1 medium yacon, 1 sudu teh paprika, 1 sudu teh jintan, 1 sudu garam, 1 sudu minyak zaitun.

Kaedah penyediaan

Keluarkan kulit dari kentang yacon dan potong ke dalam kepingan nipis. Letakkan kepingan dalam bekas dan tambah paprika, jintan, garam dan minyak, kacau dengan baik dan susun di atas dulang. Tinggalkan ketuhar pada 175º selama 20 minit atau sehingga keemasan dan rangup.