Mentega Ghee, juga dikenali sebagai mentega yang dijelaskan, adalah sejenis mentega yang diperoleh daripada lembu atau kerbau melalui proses di mana air dan unsur susu pepejal, termasuk protein dan laktosa, dikeluarkan, menghasilkan minyak yang telah dimurnikan dari warna emas dan sedikit telus, digunakan secara meluas di India, Pakistan dan ubat Ayurveda.
Mentega Ghee lebih tertumpu pada lemak yang baik, ia sihat kerana ia tidak mengandungi garam, laktosa atau kasein, ia tidak perlu disimpan dalam peti sejuk dan digunakan secara meluas hari ini untuk menggantikan penggunaan mentega biasa dalam makanan.
Faedah Kesihatan
Penggunaan sederhana mentega minyak dapat membawa beberapa manfaat kesihatan, seperti:
- Ia tidak mengandungi laktosa, lebih mudah dicerna dan boleh dimakan oleh intoleransi laktosa; Ia tidak mengandungi kasein, iaitu protein susu lembu, supaya ia boleh digunakan oleh orang yang mempunyai alergi terhadap protein ini; Ia tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk, kerana kandungan pepejal susu dikeluarkan, memastikan ketahanan, walaupun ia tetap cair seperti minyak; Ia mempunyai vitamin A larut lemak A, E, K dan D, yang penting untuk meningkatkan pertahanan tubuh, membantu menjaga tulang, kulit dan rambut sihat, selain meningkatkan penyembuhan dan manfaat lain; Ia boleh digunakan dalam penyediaan makanan kerana ia lebih stabil pada suhu tinggi, tidak seperti butters lain yang hanya boleh digunakan pada suhu rendah.
Di samping itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa penggunaan mentega ghee dapat membantu menurunkan paras kolesterol dan trigliserida yang buruk, namun keputusannya tidak konklusif, kerana kajian lain menunjukkan sebaliknya, menunjukkan penggunaan mentega ini Meningkatkan kolesterol kerana ia mempunyai jumlah lemak tepu yang tinggi, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko mengalami masalah jantung.
Oleh kerana itu, idealnya adalah untuk mengkonsumsi mentega yang dijelaskan secara sederhana, dalam bahagian-bahagian kecil dan harus dimasukkan dalam diet yang seimbang.
Maklumat pemakanan
Jadual berikut menyediakan maklumat pemakanan untuk minyak mentah berbanding maklumat untuk mentega biasa.
| Komponen pemakanan | 5 g mentega ghee (1 sudu teh) | 5 g mentega biasa (1 sudu teh) |
| Kalori | 45 kcal | 37 kcal |
| Karbohidrat | 0 g | 35 mg |
| Protein | 0 g | 5 mg |
| Lemak | 5 g | 4.09 g |
| Lemak tepu | 3 g | 2.3 g |
| Lemak tak jenuh tunggal | 1.4 g | 0.95 g |
| Lemak tak tepu | 0.2 g | 0.12 g |
| Lemak trans | 0 g | 0.16 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 15 mg | 11.5 mg |
| Vitamin A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamin D | 0 UI | 2.6 UI |
| Vitamin E | 0.14 mg | 0.12 mg |
| Vitamin K | 0.43 mcg | 0.35 mcg |
| Kalsium | 0.2 mg | 0.7 mg |
| Natrium | 0.1 mg | 37.5 mg |
Adalah penting untuk diingat bahawa kalori dua butter berasal dari lemak dan, sebenarnya, kedua-duanya sama dalam tahap pemakanan. Oleh itu, penggunaan mentega minyak mesti diiringi dengan diet seimbang dan sihat dan harus dimakan dalam kuantiti yang kecil, menggunakan 1 sudu teh setiap hari.
Cara membuat mentega ghee di rumah
Ghee atau krim mentega boleh dibeli di pasar raya, laman web atau kedai gizi, tetapi juga boleh disediakan di rumah, mengikuti langkah-langkah di bawah:
Bahan
- 250 g mentega unsalted (atau jumlah yang dikehendaki).
Kaedah penyediaan
- Letakkan mentega dalam kuali, sebaik-baiknya kaca atau keluli tahan karat, dan bawa ke api sederhana sehingga cair dan mula mendidih. Anda juga boleh menggunakan mandian air; Dengan bantuan sudu atau sudu, lepaskan buih yang akan terbentuk di permukaan mentega, cuba untuk tidak menyentuh bahagian cair. Seluruh proses mengambil masa kira-kira 30 hingga 40 minit, tunggu mentega untuk menyejukkan sedikit dan terikan cecair dengan penyaring untuk mengeluarkan pepejal yang terbentuk di bahagian bawah kuali, kerana ia terbentuk oleh laktosa; Letakkan mentega dalam balang kaca steril dan simpan di dalam peti sejuk pada hari pertama, supaya ia mempunyai konsistensi keras. Mentega kemudiannya boleh disimpan pada suhu bilik.
Untuk mentega untuk bertahan lebih lama, adalah penting untuk menyimpannya dalam balang kaca steril. Kemudian masukkan air rebus ke dalam botol dan tunggu selama 10 minit, biarkan ia kering secara semula jadi pada kain yang bersih, dengan mulut menghadap ke bawah sehingga tiada kekotoran udara masuk ke dalam botol. Selepas pengeringan, botol hendaklah dibungkus dengan baik dan digunakan apabila diperlukan.
