Soya: apa itu, faedah dan bagaimana menyediakan (dengan resipi)

Kedelai, juga dikenali sebagai kacang soya, adalah benih minyak, kaya dengan protein sayuran, yang dimiliki oleh keluarga kekacang, yang banyak digunakan dalam diet vegetarian dan menurunkan berat badan, kerana ia sesuai untuk menggantikan daging.

Biji ini kaya dengan sebatian fenolik seperti isoflavon, yang dapat melindungi tubuh dari beberapa penyakit kronik dan dapat membantu melegakan gejala menopause. Selain itu, soya juga kaya dengan serat, asid lemak tak tepu, terutamanya omega-3, protein nilai biologi yang rendah dan beberapa vitamin B, C, A dan E serta mineral seperti magnesium dan kalium.

Faedah Kesihatan

Oleh kerana pelbagai sifatnya, soya mempunyai beberapa manfaat kesihatan seperti:

1. Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular

Soya kaya dengan antioksidan seperti omega-3 dan isoflavon, selain kaya dengan serat, yang bersama-sama membantu menurunkan jumlah kolesterol, LDL dan trigliserida. Biji ini juga menghalang penampilan trombosis, menghalang pembentukan plak lemak di arteri dan membantu mengawal tekanan darah. Dengan cara ini, penggunaan soya yang kerap dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung seseorang.

2. Melegakan gejala menopaus dan PMS

Isoflavon mempunyai struktur dan aktiviti yang serupa dengan estrogen yang biasanya dijumpai di dalam badan, jadi ia dapat membantu mengawal dan mengimbangi tahap hormon ini, melegakan simptom menopaus biasa, seperti haba berlebihan, berpeluh malam dan mudah marah, serta bagaimana ia boleh membantu mengurangkan gejala ketegangan prahaid, yang dikenali sebagai PMS. Temui remedi rumah lain untuk PMS.

3. Mencegah jenis kanser tertentu

Di samping itu, isoflavon dan omega-3 yang terdapat dalam soya, juga mempunyai sebatian yang dipanggil lignin, di mana mereka mempunyai tindakan antioksidan, melindungi sel-sel badan terhadap kesan radikal bebas. Oleh sebab itu, penggunaan soya dikaitkan dengan pencegahan kanser payudara, prostat dan kanser kolon.

4. Mengurus kesihatan tulang dan kulit

Penggunaan kekacang ini juga boleh membantu menguatkan tulang, kerana ia mengurangkan penghapusan kalsium dalam air kencing dan, dengan cara ini, menghalang penyakit seperti osteoporosis dan osteopenia. Walau bagaimanapun, penggunaan soya juga membantu mengekalkan ketegasan dan keanjalan kulit, kerana ia merangsang pengeluaran kolagen dan asid hyaluronik.

5. Mengatur gula darah dan membantu mengurangkan berat badan

Kerana ia mengandungi serat dalam strukturnya, soya dapat membantu mengawal paras glukosa darah, kerana ia memperlahankan penyerapan gula darah, membantu mengendalikan diabetes. Di samping itu, serat dan protein yang terdapat di soya membantu meningkatkan rasa kenyang, mengurangkan selera makan, memihak kepada penurunan berat badan.

Maklumat pemakanan

Jadual berikut menunjukkan komposisi pemakanan dalam 100 g produk soya.

	Kacang masak	Tepung soya (rendah lemak)	Susu soya
Tenaga	151 kcal	314 kcal	61 kcal
Karbohidrat	12.8 g	36.6 g	6.4 g
Protein	12.5 g	43.4 g	6.2 g
Lemak	7.1 g	2.6 g	2.2 g
Kalsium	90 mg	263 mg	40 mg
Kalium	510 mg	1910 mg	130 mg
Fosforus	240 mg	634 mg	48 mg
Besi	3.4 mg	6 mg	1.2 mg
Magnesium	84 mg	270 mg	18 mg
Zink	1.4 mg	3 mg	0.3 mg
Selenium	17.8 mcg	58.9 mcg	2.3 mcg
Asid folik	64 mcg	410 mcg	17 mcg
Vitamin B1	0.3 mg	1.2 mg	0.08 mg
Vitamin B2	0.14 mg	0.28 mg	0.04 mg
Vitamin B3	0.5 mg	2.3 mg	0.1 mg
Vitamin B6	0.16 mg	0.49 mg	0.04 mg
Vitamin A	7 mcg	6 mcg	0 mg
Vitamin E	1 mg	0.12 mg	0.2 mg
Phytosterols	161 mg	0 mg	11.5 mg
Bukit	116 mg	11.3 mg	8.3 mg

Cara menggunakan soya dan resipi

Soya boleh dimakan dalam bentuk bijirin masak, tepung atau melalui protein bertekstur, yang digunakan untuk menggantikan daging. Selain bijirin, cara lain untuk mengkonsumsi soya adalah susu kedelai dan tahu, yang juga membawa manfaat dari kacang ini.

Untuk mendapatkan manfaat lain yang disebutkan di atas, anda harus mengambil kira 85 g soya dapur, 30 g tauhu atau 1 gelas susu soya setiap hari. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memberi keutamaan kepada soya organik dan mengelakkan transgenik, kerana ia dapat meningkatkan risiko mengembangkan perubahan DNA sel, menyebabkan malformasi janin dan juga kanser.

1. Resipi soya stroganoff

Bahan-bahan

• 1 1/2 cawan protein soya halus, 1 biji bawang besar, 3 sudu minyak, 2 cengkih bawang putih, 6 sudu besar cendawan, 2 tomato, 5 sudu besar kicap; sudu mustard, 1 kotak kecil krim masam ringan; Garam dan pasli secukup rasa.

Kaedah penyediaan

Hidratkan protein soya dengan air panas dan sos soya. Keluarkan air yang berlebihan dan potong kiub soya. Tumis bawang dan bawang putih dalam minyak, tambah tambah kacang soya. Tambah mustard, tomato dan cendawan, dan masak selama 10 minit. Campurkan krim dan pasli dan sediakan.

2. burger kedelai

Bahan-bahan

• 1 kg kacang soya, 6 wortel, 4 biji bawang sederhana, 3 ulas bawang putih, 4 biji telur, 400 g serbuk roti, 1 sudu teh minyak zaitun 1 oregano cincang, parmesan parut, garam dan lada secukup rasa.

Kaedah penyediaan

Rendam kacang kedelai di dalam air selama satu malam supaya mereka lembut setelah memasak selama 3 jam. Kemudian, anda mesti memotong dan goreng bawang, bawang putih dan lobak merah. Kemudian, letakkan kacang kedelai bersama-sama dan tambah garam dan lada secukup rasa, dapat dicampur di bahagian-bahagian.

Sebaik sahaja semuanya diproses, tambah telur dan separuh serbuk roti, campurkan dan akhirnya lulus lagi dalam serbuk roti. Daging kedelai ini boleh dibekukan dalam bentuk hamburger atau boleh dipanggang.