Monosodium glutamat (ajinomoto): apakah kesannya, kesannya dan cara penggunaannya

Ajinomoto, juga dikenali sebagai monosodium glutamat, adalah aditif makanan yang terdiri daripada glutamat, asid amino, dan natrium, yang digunakan dalam industri untuk meningkatkan rasa makanan, memberikan sentuhan yang berbeza dan menjadikan makanan lebih enak. Aditif ini digunakan secara meluas dalam daging, sup, ikan dan sos, sebagai ramuan yang digunakan secara meluas dalam penyediaan makanan Asia.

FDA menggambarkan aditif ini sebagai "selamat", kerana kajian baru-baru ini tidak dapat membuktikan sama ada bahan ini boleh menyebabkan kesan kesihatan negatif, namun ia mungkin berkaitan dengan penambahan berat badan dan penampilan gejala seperti sakit kepala, berpeluh, keletihan dan mual, yang mewakili Sindrom Restoran Cina.

Bagaimana tindakan ajinomoto

Aditif ini berfungsi dengan merangsang air liur dan dipercayai meningkatkan rasa makanan dengan bertindak pada reseptor glutamat tertentu pada lidah.

Adalah penting untuk menyebutkan bahawa walaupun monosodium glutamat didapati dalam jumlah besar dalam banyak makanan protein, ia hanya meningkatkan rasa asin, yang dipanggil umami, apabila ia bebas, tidak apabila ia dikaitkan dengan asid amino lain.

Makanan tinggi natrium glutamat

Jadual berikut menunjukkan makanan yang mengandung natrium glutamat:

Makanan	Jumlah (mg / 100 g)
Susu lembu	2
Apple	13
Susu manusia	22
Telur	23
Daging lembu	33
Ayam	44
Almond	45
Wortel	54
Bawang	118
Bawang putih	128
Tomato	102
Walnut	757

Kesan sampingan yang mungkin

Beberapa kesan sampingan kepada monosodium glutamat digambarkan, namun kajiannya sangat terhad dan kebanyakan telah dilakukan pada haiwan, yang bermaksud hasilnya mungkin tidak sama untuk orang. Walaupun demikian, dipercayai bahawa penggunaannya boleh:

• Merangsang penggunaan makanan, kerana ia dapat meningkatkan rasa, yang dapat menyebabkan orang makan dalam kuantitas yang lebih besar, namun beberapa kajian tidak menemukan perubahan dalam pengambilan kalori; Meningkatkan berat badan, kerana ia merangsang penggunaan makanan dan menghasilkan kawalan kenyang. Hasil kajiannya kontroversial dan, oleh karenanya, terdapat bukti yang tidak mencukupi untuk menyokong pengaruh monosodium glutamat pada penambahan berat badan; Sakit kepala dan migrain, dalam keadaan ini beberapa kajian menunjukkan bahawa pengingesan yang kurang daripada atau sama dengan 3.5 g monosodium glutamat, termasuk jumlah yang terdapat dalam makanan, tidak menyebabkan sakit kepala. Sebaliknya, kajian yang menilai pengambilan aditif ini pada dos yang lebih besar daripada atau sama dengan 2.5 g menunjukkan berlakunya sakit kepala pada orang yang dipertimbangkan untuk kajian itu; Ia boleh menghasilkan sarang, rhinitis dan asma, namun kajiannya sangat terhad, memerlukan lebih banyak kajian saintifik untuk membuktikan hubungan ini; Peningkatan tekanan darah, kerana ia kaya dengan natrium, dengan peningkatan tekanan darah terutama pada orang yang menderita hipertensi; Ia boleh menyebabkan Sindrom Restoran Cina, yang merupakan penyakit yang boleh timbul pada orang yang mempunyai kepekaan terhadap monosodium glutamat, yang dicirikan oleh gejala seperti mual, berpeluh, sarang, keletihan dan sakit kepala. Walau bagaimanapun, masih tidak mungkin untuk membuktikan hubungan antara aditif ini dan kemunculan gejala kerana kekurangan bukti saintifik.

Semua kajian yang dijalankan berkaitan dengan kesan ajinomoto pada kesihatan adalah terhad. Kebanyakan kesan muncul dalam kajian di mana dos yang sangat tinggi monosodium glutamat digunakan, yang tidak mungkin dapat dicapai melalui diet biasa dan seimbang. Oleh itu, disarankan agar penggunaan ajinomoto berlaku dengan cara yang sederhana.

Faedah yang mungkin

Penggunaan ajinomoto boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan tidak langsung, kerana ia dapat membantu mengurangkan pengambilan garam, kerana ia mengekalkan rasa makanan dan mengandung 61% kurang natrium daripada garam biasa.

Selain itu, ia juga boleh digunakan oleh orang tua, kerana pada masa itu selera dan bau tidak lagi sama, di samping itu, sesetengah orang mungkin mengalami penurunan air liur, membuat mengunyah, menelan dan selera makan sukar.

Bagaimana untuk mengambilnya

Untuk digunakan dengan selamat, ajinomoto mesti ditambahkan dalam kuantiti yang kecil untuk resipi di rumah, adalah penting untuk mengelakkan penggunaannya bersama-sama penggunaan garam yang berlebihan, kerana ini akan menjadikan makanan yang kaya natrium, mineral yang meningkatkan tekanan darah.

Di samping itu, adalah perlu untuk mengelakkan kerap penggunaan makanan yang diproses yang kaya dengan perasa ini, seperti perisa dadu, sup kalengan, kue, daging yang diproses, salad siap sedia dan makanan beku. Pada label produk perindustrian, monosodium glutamat boleh muncul dengan nama seperti natrium monoglutamate, ekstrak yis, protein sayuran terhidrolisis atau E621.

Oleh itu, dengan penjagaan ini, adalah mungkin untuk memastikan bahawa jumlah had monosodium glutamat untuk kesihatan tidak akan melebihi.

Untuk membantu anda mengawal tekanan dan secara semulajadi meningkatkan rasa makanan, lihat cara membuat garam herba dalam video di bawah.